In samenwerking met Albron kijken we hoe ‘eten met kleur’ bijdraagt aan gezondheid en vitaliteit van patiënten en medewerkers. Hoe meer kleur op het bord, hoe groter de variatie aan voedingsstoffen zoals vezels en vitamines. Eten in het ziekenhuis is dan ook meer dan een maaltijd op een dienblad: het helpt om het lichaam sterk te houden en ondersteunt een gezonde leefstijl.
Waarom kleur ertoe doet
Een kleurrijk bord ziet er niet alleen aantrekkelijk uit, het staat vaak ook voor variatie in voedingsstoffen. Denk aan:
- Groen van kruiden, broccoli of snijbonen
- Rood van tomaat, rode biet of paprika
- Oranje van wortel of masala
- Wit van bloemkool of kwark
- Paars/blauw van bessen of rode kool
Een maaltijd als scholfilet met groene kruidensaus, rode bietjes en aardappelen laat zien hoe kleur vanzelf ontstaat. Een stamppot krijgt extra smaak en voedingswaarde met rode puntpaprika en edamame boontjes. En een gerecht als kip tikka masala combineert verschillende kleuren groenten met kruiden en specerijen voor een vol en gevarieerd geheel.
Peulvruchten, noten en volkoren granen laten zien dat ook zonder vlees een maaltijd volwaardig en voedzaam kan zijn.
Aandacht voor smaak en beleving
Smaak en eetlust kunnen per persoon verschillen. Geur kan anders worden ervaren, structuren kunnen moeilijker zijn bij kauw- of slikproblemen en smaken kunnen intenser of juist vlakker aanvoelen.
Daarom wordt bij het samenstellen van het menu gelet op:
- Afwisseling in ingrediënten (vlees, vis en vegetarisch)
- Verschillende bereidingswijzen (koken, stoven, grillen)
- Variatie in smaakprofielen: van mild tot kruidig
- Verschillende texturen, passend bij de mogelijkheden van de patiënt
Voor oncologiepatiënten die te maken hebben met geur- en smaakveranderingen worden bijvoorbeeld smaakworkshops georganiseerd. Hier leren zij hoe ze met zoete, zure, zoute of bittere ingrediënten een gerecht beter kunnen laten aansluiten bij hun persoonlijke smaak.
Gezond eten, ook thuis
Goede voeding blijft ook na ontslag uit het ziekenhuis belangrijk. Het helpt om gevarieerd te eten, met dagelijks voldoende groente en fruit. Kies bij voorkeur voor volkoren producten in plaats van witte varianten, zodat u meer vezels binnenkrijgt. Daarnaast is het belangrijk om voldoende eiwitten te gebruiken om het herstel van het lichaam te ondersteunen. Probeer dagelijks minimaal 1,5 liter te drinken. Is de eetlust nog niet helemaal terug? Dan kan het prettig zijn om kleinere porties te nemen en deze vaker over de dag te verdelen.
Bij specifieke aandoeningen of diëten blijft persoonlijk advies van een diëtist belangrijk.
Samen werken aan een gezonde omgeving
Voeding is niet alleen belangrijk voor patiënten. Ook medewerkers worden gestimuleerd om bewust met voeding om te gaan, onder andere via het Fit@Work programma.
Eten met kleur gaat daarmee niet alleen over wat er op het bord ligt, maar over aandacht. Aandacht voor smaak en voor de mens achter de patiënt. Gezond en gevarieerd eten is een vanzelfsprekend onderdeel van goede zorg.